La Semaine du goût démarre ce lundi en France

Par RFI

Coup d'envoi, ce lundi 15 octobre en France, de la Semaine du goût. C'est l'occasion pour les grands noms de la gastronomie de sortir de leur cuisine pour aller à la rencontre des Français. Au cours de cette 23e édition, qui s'étend jusqu'au 21 octobre, l'accent sera mis sur l'éducation et la transmission. Selon les organisateurs de cette manifestation, l'engouement pour la haute cuisine grandit en France depuis quelques années. En témoigne le succès des émissions de télévision consacrées à la gastronomie.

Cyril Schwartz: la cuisine est une filière professionnelle en plein essor Président de la Semaine du goût La cuisine permet de créer un lien avec la terre, avec les produits; elle permet de créer un lien avec ses parents, ses grands-parents, des amis. C'est une manière, finalement, de s'épanouir, de se retrouver et de se faire plaisir dans un monde difficile... Écouter (00:57) 14/10/2012 par Daniel Vallot

Source: http://www.rfi.fr/france/20121014-france-semaine-gout-demarre-lundi-gastronomie-cuisine-chef-cyril-schwartz?ns_campaign=editorial&ns_source=FB&ns_mchannel=reseaux_sociaux&ns_fee=0&ns_linkname=20121014_france_semaine_gout_demarre_lundi_gastronomie

P'tit déj!

Source: J'aime le français - facebook

Petits déjeuners "simplifiés" : constitués pour l’essentiel d’une boisson chaude, café ou thé, les petits déjeuners "simplifiés" représentent aujourd’hui 20% des petits déjeuners français.

Petits déjeuners "équilibrés" : une nourriture équilibrée le matin en associant eau minérale, fruits frais, produits laitiers, ou céréales…

Petits déjeuners "gourmands" : particulièrement le week-end, moment de choix pour profiter pleinement des viennoiseries et des pâtisseries.

Activités:

Rhapsodie pour un pot-au-feu

Recoins de France

Un super site pour découvrir des recettes et des recoins de France. 

Cliquez sur l'image pour aller directement sur le site. Ensuite, sélectionnez "recettes" ou "recoins",  et choisissez la région de votre choix.

Bonne découverte!

Source: http://www.recoin.fr/recette/

La pâtisserie

Source: http://cedarseed.deviantart.com/art/La-Patisserie-icon-set-Mac-PC-103747176

Repas divin

Source: http://www.youtube.com/watch?v=JeA1dYz5H9U&feature=BFa&list=PL4BAEDB16F4791FAB

3 courts-métrages sur le thème de la cuisine

Un petit plat pour l'homme 


from Onectin on Vimeo.

Cocotte


from Manon Marsal on Vimeo.

Pattes d'amande


from Sandrine Gimenez on Vimeo.

Quand rester poli fait baisser l'addition

Vers la fin du gaspillage dans les restaurants ?

Le journal Le Parisien rapporte une initiative nouvelle : un restaurant fait payer ses clients qui gaspillent le plus. 

Parmi les aberrations écologiques auxquelles notre monde doit faire face, celle du gaspillage alimentaire est loin d'être la moins impressionnante. Prenons ainsi les chiffres les plus indiscutables qui soient, ceux donnés par Janez Potocnik, le Commissaire Européen à l'Environnement. Il y a quelques mois, alors qu'il présentait son plan pour réduire les déchets comestibles dans l'UE de 50% d'ici 2020, il chiffrait le gaspillage alimentaire des 27 : "l’Union, à elle seule, gaspille chaque année 90 millions de tonnes de nourriture, soit 180 kg par personne." Voici donc deux initiatives individuelles dont les instigateurs n'ont pas attendu les Etats pour prendre le taureau par les cornes.

Est-ce un bon resto ? Nos cinq coups d’œil pour le savoir

Comment savoir si vous êtes dans un « bon » restaurant sans l’aide, parfois tendancieuse, d’un guide gastronomique ? Un restaurant où la cuisine est bonne, fraîche, saine. Ou vous serez heureux quand arrivera « la douloureuse ».
Il ne suffit pas d’être épaté par le décor ou la qualité du service. Voici quelques indices à repérer avant de s’asseoir. Vous pouvez les collecter en cinq coups d’œil et moins de 30 secondes, avec un peu d’entraînement.

1. Un coup d’œil à l’aspect extérieur

Des indices inquiétants pour ce restaurant à Paris (Xavier Denamur pour Rue89)

Comment la cuisine pourrait être soignée si ces éléments de première visibilité ont été négligés ?

• La façade et les stores doivent être propres ;
• le mobilier extérieur est à scruter : les chaises et tables en plastique ou en imitation rotin (made in China ou Taïwan, avec des agrafes et pas de petits clous) signalent rarement un restaurant de grande classe ;
• des parasols publicitaires, un store couvert de « sandwichs, crêpes, paninis », etc. : tournez le dos.

Le foie gras banni des assiettes californiennes

Le chef du «JiRaffe» de Santa Monica sera contraint d'ôter le goûtu met de sa carte.Crédits photo : FREDERIC J. BROWN/AFP

La production et la consommation de la spécialité française, reconnue par l'Unesco, est officiellement interdite en Californie, à partir de ce dimanche.

À partir de ce dimanche, la production et la commercialisation de foie gras est interdite en Californie. La loi - votée en 2004 - prend effet suite à l'initiative d'associations opposées au gavage des oies et canards. «C'est un sujet qui peut paraître anecdotique mais qu'il faut prendre au sérieux» a souligné un diplomate français cette semaine. Car l'image de notre gastronomie essuie un coup dur. Les professionnels de la filière étudient les recours possible à ce qu'ils appellent une nouvelle «prohibition» de cette spécialité hexagonale reconnue par l'Unesco.

Walt Disney s'attaque à l'obésité

Source: http://fr.news.yahoo.com/video/monde-5213025/walt-disney-s-attaque-a-l-obesite-29585365.html

Boulangeries-pâtisseries: Le «fait maison» n'est pas la règle

Des donuts, des croissants et des bagels dans une vitrine MARK LENNIHAN/AP/SIPA

CONSOMMATION - Une enquête de l'UFC-Que Choisir démontre qu'une viennoiserie sur deux vendue en boulangerie est en fait fabriquée en usine...

 «Roulés dans la farine!» C’est le titre de l’enquête réalisée par l’UFC-Que Choisir, à paraître dans son magazine du mois de mai. L’association deconsommateurs s’est penchée sur l’activité des boulangeries et des pâtisseries françaises, avec un objectif: déterminer si oui ou non, leurs éclairs au chocolat, tartes aux pommes, macarons, pains au chocolat et autres croissants sont bel et bien des produits faits maison. Le résultat est clair: c’est loin d’être toujours le cas.

Les boulangers artisanaux et leurs instances représentatives étant plutôt frileux sur le sujet, l’association a donc creusé du côté des industriels. Si l’UFC-Que Choisir explique avoir du mal à établir les proportions exactes de ce phénomène du fabriqué en usine, les propos de Philippe Godard, de la Fédération des entreprises de boulangeries et pâtisseries industrielles, en donnent une idée: «On peut néanmoins estimer, sans risque d’être contredit, qu’une viennoiserie sur deux n’est pas fabriquée par l’artisan», déclare-t-il dans l’enquête.

Si certains artisans se font directement livrer les produits, le plus généralement en version surgelés, certains se limitent toutefois à la livraison des matières premières (pâte à choux, meringue, etc.), se contentant ensuite de les assembler.

Evidemment, le phénomène n’est pas nouveau. Mais il s’accentue. Plusieurs facteurs pourraient expliquer ce développement, comme la mise en place des 35 heures, la difficulté pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie à recruter de la main d’œuvre, sans compter le renforcement législatif en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène.

Les clés pour démêler le vrai du faux

Alors, comment ne pas se faire enfariner? D’abord en vérifiant si le logo représentant un igloo est apposé sur la vitrine de votre boulanger – le logo est un pingouin pour les pâtissiers. Cela signifie que la boutique propose des produits surgelés. C’est une obligation réglementaire, mais dans les faits, elle est rarement respectée. Vous pouvez également poser tout simplement la question à votre artisan.

Certains indices peuvent également vous aider à démêler le vrai «fait maison» du faux. A commencer par le nombre de produits exposés: comme c’est également le cas dans les restaurants, plus la carte est longue, moins il y a de chance que les produits soient véritablement du fabriqué artisanal. Autre signe qui ne trompe pas: la trop forte uniformité des gâteaux. Au passage, sachez qu’une pâtisserie, qu’elle soit conçue en boulangerie ou de manière industrielle, peut être conservée et vendue jusqu’à trois jours après sa fabrication.

Mais au fait, comment obtient-on le droit d’apposer la mention «boulangerie» sur son commerce? Tout simplement en fabriquant son pain. Le code de la consommation est formel sur ce point: «Les produits ne peuvent à aucun stade de la production ou de la vente être surgelés ou congelés». Il faut savoir en revanche que le terme de pâtisserie n’est pas encadré par la loi.

 Selon la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, il y a plus de 33.000 boulangeries-pâtisseries en France. Elles figurent parmi les commerces de détail les plus fréquentés en France, avec plus de 10 millions de clients par jour. Ces artisans détiennent 65 % du marché du pain, emploient plus de 160.000 personnes et génèrent un chiffre d’affaires annuel de plus de 7 milliards d’euros hors taxe.

 Céline Boff

Source: http://www.20minutes.fr/economie/924015-boulangeries-patisseries-fait-maison-regle

Fruits, légumes, viande, poisson : quels produits consommer en avril ?

Article par Caroline RABOURDIN

ZOOM

Le printemps marque le retour de certains fruits et légumes sur les étales. C'est le cas des asperges, des fraises, mais pas seulement. Zoom sur ces produits d'avril.

Du côté du potager, profitez des légumes primeur. Laissez-vous tenter par un velouté de fèves, des lasagnes épinards-ricotta ou un risotto aux asperges. Chou-fleur, artichaut, radis, pommes de terre... Ne demandent qu'à être cuisinés ! Profitez des betteraves avec un velouté glacé ou dégustez des œufs cocotte sur lit de petits pois. Et pour donner un petit côté festif à vos plats, incorporez donc quelques morilles, elles aussi de saison.

Des fruits pour retrouver sa vitalitéEn avril, on profite encore des agrumes comme le pomelo ou l'orange sanguine. Et on fait le plein de vitamines ! On se prépare une savoureuse salade de fruits en y ajoutant de la mangue, des kiwis, de l'ananas et bien sûr des fraises Gariguette. Pour une version plus insolite, faites prendre votre salade de fruits en gelée. Démoulez, puis, pour parfaire le tableau, déposez sur le dessus une petite feuille de menthe. Une manière originale de présenter un dessert classique !

Chez le poissonnierEn ce début de printemps, laissez-vous tenter par un bar ou un Saint-Pierre. Pensez aussi à la lotte, à la langoustine et au tourteau. Et réalisez un turbot rôti aux girolles, oignons et raisins secs ou uncromesquis de risotto à l'encre de seiche. Vous manquez de temps ? Voici une recette diététique, facile et rapide à faire, et de saison. Epluchez une mangue, coupez-la en morceaux et faites-la revenir à la poêle. Ajoutez quelques Saint-Jacques et accompagnez ce plat sucré-salé d'une timbale de riz basmati. C'est prêt !

Direction le boucher...A Pâques, on sert bien sûr de l'agneau. Le mieux ? Un gigot cuit pendant 7 heures... Avril est également la saison du veau. Pour faire plaisir aux petits et aux grands, préparez sans hésiter un burger de veau au comté. Quant à la pintade, elle sera savoureuse dans uncurry. Et le sanglier, délicieux en civet. Enfin, n'oubliez pas le lapin, le porc et les escargots.

Du côté des fromagesAu printemps, on se délecte de tous les fromages ! Avec du morbier, oubliez la tartiflette et utilisez des pommes de terre de saison et le fromage jurassien pour confectionner la fameuse morbiflette. Penchez également pour le rocamadour, la mimolette ou le coulommiers. Pour utiliser le roquefort, réalisez un cheesecake salé. Et avec du gorgonzola, optez pour des tagliatelles agrémentées de champignons.
Avec tous ces produits, voilà de quoi varier vos menus et en faire profiter vos proches !

Source: http://www.plurielles.fr/recettes-cuisine/actus/fruits-legumes-viande-poisson-produits-consommer-en-avril-7121197-402.html

L'emballage du futur pourrait se manger

Par Isabelle de Foucaud

David Edwards, un professeur de Harvard, lancera fin mai sa nouvelle technologie baptisée WikiCells, qui consiste à emballer les aliments dans une membrane composée d'ingrédients naturels, comme des fruits, des légumes ou des céréales.

Un professeur de Harvard doit lancer en mai un conditionnement alimentaire composé de produits naturels. Il entend mettre fin à l'utilisation du plastique. Les industriels, eux, privilégient d'autres pistes pour réduire les déchets.

«L'emballage du futur sera délicieux», promet David Edwards. Ce professeur de Harvard, à qui l'on doit des inventions pour le moins originales dont le «Whif» (un inhalateur de chocolat, de thé vert ou de café), part en guerre contre le plastique. Il lancera fin mai sa nouvelle technologie baptisée WikiCells, qui consiste à emballer les aliments dans une membrane composée d'ingrédients naturels, comme des fruits, des légumes ou des céréales, et maintenue par des forces électrostatiques. «En plus d'être biodégradable, cet emballage est mangeable», explique son créateur. «Il permet aussi de transporter les produits alimentaires et les boissons.» Du gaspacho pourra ainsi être servi dans une membrane à base de tomate ou du jus d'orange stocké dans une texture à l'orange. Pour des produits comme le yaourt ou la mozzarella, l'enveloppe peut être entourée d'une coque en chocolat, sucre d'orge ou noix.

David Edwards. Crédit photo: Benoît Linero.

Le concept WikiCells sera inauguré à Paris, où David Edwards a créé un «Laboratoire». Proposé dans un premier temps via la boutique «Lab Store» sur Internet, dans certains restaurants et au bar de l'hôtel W, il devrait être déployé d'ici à deux ans dans certains supermarchés, au rayon frais ou des fruits et légumes. En attendant, la production restera confidentielle, mais David Edwards confie avoir «entamé des discussions» avec des industriels en Amérique du Nord, mais aussi en Europe et en Asie. «Les professionnels sont très intéressés par de futures applications, notamment pour la viande.» Il espère que sa dernière invention partagera le destin de ses «Whifs», dont 400.000 unités ont été vendues l'année dernière. «Des bus de touristes japonais s'arrêtent régulièrement au Lab Store parisien pour s'en procurer», raconte-t-il.

Les industriels pas très… emballés

Une commercialisation de masse n'est pourtant pas assurée. «Cette conception de la réduction des déchets est quelque peu farfelue», commente Emilie Bleton, directrice du marketing et de l'innovation de Tetra Pak France. À l'échelle mondiale, le groupe consacre 4% de son chiffre d'affaires (de 9,9 milliards d'euros en 2010) à la recherche et développement (R&D). «Nous avons l'ambition de produire un emballage en carton renouvelable à 100% d'ici à 2020, contre 75% aujourd'hui.» Tetra Pak a lancé l'été dernier un bouchon fabriqué avec du polyéthylène vert (à base de dérivés de canne à sucre polymérisés), qui est commercialisé par Nestlé au Brésil. Le packaging comestible n'enflamme pas non plus le Groupe Guillin, le leader européen de l'emballage plastique et alimentaire, qui n'a tout simplement pas souhaité s'exprimer sur le sujet.
Si David Edwards assure que «les WikiCells ont une durée de vie de quelques semaines dans le réfrigérateur», les experts sont sceptiques. «Un emballage comestible présente les mêmes risques de dégradation que le produit en lui-même, et menace donc d'intoxiquer le consommateur», souligne Valérie Guillard, chercheuse à l'Institut de la recherche agronomique (Inra). La recherche s'intéresse plutôt à des enrobages à base de cire alimentaire pour prolonger la fraîcheur et la durée de conservation des fruits. «Ce qui ne dispense pas de conditionner ces produits pour les transporter et les protéger des chocs mécaniques.» Valérie Guillard souligne par ailleurs le potentiel allergène de ces emballages mangeables, à base de protéines végétales ou de lait, sans oublier l'apport en calories. «Toutes les spécifications de nos produits, dès lors qu'ils seront commercialisés, seront clairement mentionnées», rétorque David Edwards, en minimisant les réticences en matière d'hygiène. «On lave bien un fruit avant de le manger! De même, pour WikiCells, il suffira de le rincer avant de le porter à la bouche.»
LIRE AUSSI:
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Source: http://www.lefigaro.fr/conso/2012/03/26/05007-20120326ARTFIG00396-l-emballage-du-futur-pourrait-se-manger.php

En 2014, stop au gaspillage alimentaire

Le Parlement Européen est à la manoeuvre. Et il est plus que temps.

Le gaspillage alimentaire est un fléau de nos sociétés de consommation, auquel le Parlement Européen semble être déterminé à s'attaquer puisque 2014 a été désignée "Année européenne de lutte contre le gaspillage alimentaire".

Les constats ayant mené à cette décision se passent de commentaires : dans l'Union, près de la moitié des aliments gaspillés sont sains et propres à la consommation, cela alors que 16 millions de citoyens européens vivent de l'aide alimentaire et que 79 millions d'entre eux vivent sous le seuil de pauvreté. Si des citoyens britanniques lisent cet article, ils ne vont pas tarder à avoir honte du comportement de leurs compatriotes, puisque ceux-ci jettent plus de 30% de tout ce qu'ils cultivent et achètent chaque année. Trente pour cent.

Un petit café

LUNDI 6 FÉVRIER 2012

Un p'tit café...

Cours de langue française, nous étudions la différence entre une tasse à café et une tasse de café. Exemple du professeur : "Messieurs, vous buvez une tasse de café. Mesdames, vous, vous lavez les tasses à café."
Autour de moi, tout le monde a eu l'air de trouver cet exemple normal. #viedemeuf

Lil'

Source: http://viedemeuf.blogspot.com/2012/02/un-ptit-cafe.html

Grammaire: Les compléments de nom avec les prépositions à ou de, c'est par ici.

Etoiler un pavé de saumon avec Eric Frechon

Source: http://videos.elle.fr/video.php?video=02994060fa5s

Les fromages québécois

Comment couper le fromage?

Source: Maison française